Usar conhecimentos científicos para complementar na cozinha,
esta é a proposta do desenvolvedor de softwares Jeff Potter, autor do livro
Cooking for Geek, que aqui no Brasil será comercializado pelo nome Cozinha Geek:
Ciência Real, Ótimos Truques e Boa Comida.
De acordo com o autor o conhecimento de física e química associados
com os conhecimentos gastronômicos implementam o processo, melhorando os
pratos. Um exemplo é os tipos de reações as temperaturas ideais para o
processo. O livro será comercializado pela livraria Alta Books por R$ 89,90.
Ele ensina receitas usando ingredientes curiosos como nitrogênio líquido e
recipientes de cobre.
Esta proposta não é algo novo, pois o chef espanhol Ferran
Adrià, é conhecido por seus pratos refinados que compõe elementos científicos
em seu restaurante super concorrido, El Bulli. O que Jeff Potter fez de
interessante é popularizar esse conhecimento para o uso de todos através de seu
livro que passa dicas até para o uso de quem não é nerd.
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